A gastronomia, devido à globalização mundial, foi além dos limites territoriais e conseguiu conquistar os corações (e estômagos) no mundo inteiro. Atualmente, um brasileiro pode legitimamente declarar gostar dos pratos tailandeses, um tailandês pode hastear a bandeira da culinária italiana, podendo um italiano paquerar com as indicações francesas. (As histórias da Gastronomia).
Então, porque não mergulhar no mundo histórico-cultural para uma desmistificação da culinária? Afinal uma boa dica é o bastante para tornar um prato em uma ótima experiência.
Compreendendo em que consiste a gastronomia;
É uma atividade gastronómica cuja a prática consiste no uso de técnicas predefinidas e desenvolvidas, assim como no saber e na experiência para a criação de sabores e texturas alimentícias.
O vocábulo, de ascendência grega, alia gaster (estômago) e nómos (leis que governam) de modo a integrar um conhecimento mais amplo do que a culinária. Assim, a gastronomia entende-se, ao pé da letra, que são as leis que regem o estômago.
No entanto, caso não seja um especialista em gastronomia que trabalha como um chef, como por exemplo, poderá facilmente tornar-se um gastrônomo. Para tal, só precisa ser entusiasta da temática, e dedicar-se e aprofundar o estudo da área. Não há nada mais simples que isto!
Familiarização da origem da gastronomia;
Ao pensarmos sobre a gastronomia, rapidamente pensamos em um país: a França. E há correlação tem fundamento. De acordo com vários historiadores, foi no reinado de Luís XIV que surgiu a gastronomia, baseada sobre as definições no que se entendia em alimentar-se bem ou mal.
No entanto, o termo só foi utilizado em 1801 em um título de um poema de autoria do autor Joseph Berchoux (la gastronomie ou l’homme des champs à table: poëme didactique en iv chants). Assim, a cozinha francesa tornou-se como uma das principais no assunto, distinguindo a comida por ser uma exigência orgânica e a alimentação por ser uma vivência sociocultural.
Até aos dias atuais a cultura gastronómica francesa se mantém. Conceitos técnicos tais como a la carte, mise en place, gourmet, entre outros, é bastante comum no mundo inteiro.
A mistura de grupos étnicos diferentes é a raiz da culinária nacional;
Uma vez que conhecemos as origens gastronômicas, saltemos então ao cenário do Brasil. Na sua extensão continental, o país possui uma gastronomia riquíssima e muito variada.
Originalmente, o DNA da culinária nacional, possui características indígenas, portuguesas e africanas. Mandioca, miúdos de porco, e milho são os elementos principais na composição da culinária do nosso país.
Foi após a independência da nação brasileira e que a gastronomia se consolidou historicamente. Paralelamente, a culinária italiana passou igualmente a ser uma referência após a vinda de imigrantes com o propósito de trabalhar na produção de café.
Assim, em matéria de gastronomia brasileira, feijoada, galinha com quiabo e acarajé podem ser efetivamente grandiosas definições da gastronomia.
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