Receita de Merengue Italiano

O Merengue Italiano é a cobertura perfeita, conhecida por sua estabilidade e brilho incomparável. De fato, ele utiliza uma técnica de calda de açúcar quente para pasteurizar as claras, resultando em uma textura leve e segura para consumo. Uma base essencial na confeitaria!

Assim, este merengue é ideal para recheios, coberturas de tortas e pavlovas, pois não desanda facilmente, mesmo em climas quentes. Além disso, a segurança alimentar é garantida pelo cozimento das claras. Prepare-se para dominar esta técnica clássica!

Ingredientes, Receita de Merengue Italiano;

4 claras de ovo grandes (em temperatura ambiente)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre branco (para estabilizar)

Modo de Preparo, Receita de Merengue Italiano;

Primeiramente, prepare a calda: Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até que a calda comece a ferver. Utilize um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
Em seguida, bata as claras: Enquanto a calda esquenta, comece a bater as claras em neve em velocidade média na batedeira. Adicione o suco de limão para ajudar a estabilizar as claras.

Então, atinja o ponto: A calda deve atingir 120°C (ponto de bala mole ou ponto de fio forte).
Posteriormente, incorpore a calda: Com a batedeira ligada na velocidade máxima, despeje a calda quente, lentamente e em fio fino, sobre as claras em neve. Evite despejar a calda nas laterais da tigela.
Finalmente, resfrie: Continue batendo o merengue por cerca de 10 a 15 minutos. Bata até que a tigela da batedeira esteja fria ao toque e o merengue esteja firme, denso e extremamente brilhante. Utilize imediatamente para cobrir suas sobremesas.

Dica: Para garantir a estabilidade do seu Merengue Italiano, utilize sempre claras em temperatura ambiente e bata até o ponto de neve firme antes de adicionar a calda. Além disso, o ponto ideal da calda é 120°C (ponto de bala mole), crucial para a textura perfeita!

Conclusão:

Em resumo, o Merengue Italiano é uma técnica essencial na confeitaria, garantindo uma cobertura estável e brilhante. Portanto, esta receita é perfeita para elevar suas sobremesas com segurança e elegância. Domine a arte do merengue e impressione!

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