Receita de Queijo Caseiro Colonial

Conhece o queijo colonial? Muito apreciado pelos gaúchos assim como o queijo Minas é para os mineiros, o queijo não falta na mesa e é consumido puro, como petiscos ou em preparações culinárias. Hoje no DicaConstantes partilhamos uma receita de queijo caseiro colonial, igualmente denominado queijo de colónia.

Este queijo colonial é muito característico da região serrana do Rio Grande do Sul. Veio para o Brasil aproximadamente em 1875, e foi trazido por imigrantes italianos em fuga da guerra. Além disso, possui uma textura untuosa e amanteigada, porque é feito com leite com alto teor de gordura, e um sabor suave, porém não o bastante que não passe despercebido.

Contudo, gostaria de saber como preparar um queijo colonial caseiro? A seguir iremos partilhar o passo-a-passo e dicas, acompanhe e veja como é facílimo!

Ingredientes;

5 lt de leite integral

45 gr de sal
5 ml de coalho líquido ou coagulante líquido
½ copo de água morna filtrada

Modo de Preparar a Receita de Queijo Caseiro Colonial;

1- Primeiramente, ponha todo o leite em uma panela grande deixando ferver até alcançar uma temperatura de 35°C, o que deverá demorar por volta de 10 minutos, assim que aconteça, retire a panela do calor. Uma dica é utilizar um termómetro adequado para medir a temperatura no leite.

2- Em seguida, com meio copo de água morna, dissolver 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal. Logo depois, adicionar ao leite, misturar, e reservar durante 40 minutos, ao longo deste espaço o leite irá engrossar. Uma dica é que pode ser utilizada a própria tampinha de coalho como medida, essa contém 5 ml de coalho líquido.

3- Logo após o período de repouso, cortar esta massa de leite em cubos, fazendo cortes horizontais e verticais. Coloque a panela novamente ao lume, agora até atingir 43° C. Então, retire do lume e continue a mexer durante mais 15 minutos, de modo a esfriar. Uma dica é utilizar uma espumadeira para mexer a mistura de forma a não queimar o fundo da panela.

4- Então coe esta massa de leite recorrendo a uma peneira grande e firme, deixando na massa apenas um pouco de líquido ( denominado soro de leite). Então, adicionar o sal restante e misturar utilizando as mãos. Envolver a massa num pano e colocá-la, ainda embrulhada no pano, numa peneira grande para escoamento do líquido restante. Uma dica é dar preferência para pano de linho ou musselina limpo, seco, sem cheiro.

5- Então, amasse bem o pano e ponha em uma prensa ou um peso de cerca de 5 kg sobre a massa, pressionando bem, para drenar o máximo de líquido possível. Conservar assim durante 2 h à temperatura ambiente ou no refrigerador, virando a massa de 30 em 30 minutos. Uma dica é utilizar uma tábua para cada virada, para tornar mais fácil este procedimento e mantê-lo reto.

6- Por fim, transferir o queijo para outro pano e embrulhar bem e armazene no refrigerador durante 1 semana antes de servir, para concluir o processo de maturação e conseguir um queijo artesanal de cura colonial com casca dura. Uma dica é que durante este período voçê pode virar o seu queijo a cada 12 horas com o fim de facilitar o processo de maturação.

7- Como resultado, após esta semana, o seu fantástico queijo colonial caseiro está pronto! Não hesite em fazê-lo na sua casa e desfrute deste queijo caseiro feito por si mesmo e saboreie esta iguaria!

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